Moet u een dehydrator kopen voordat u bij LesLever komt? Nee. Moet u weten wat het apparaat anders doet dan uw oven in een Haagse galerijflat? Ja. Dit stuk is de vergelijking die wij in het Gedroogd Fruit Atelier op tafel leggen, zonder merkenjacht. Dehydrator in Den Haag: gelijkmatige lucht. De oven kan het ook, […]
Categorie: Techniek
Fruitleertjes maken: suiker, pectine en droogtijd in de praktijk
Fruitleertjes mislukken zelden door een gebrek aan liefde. Zij mislukken door dikte, water en hitte. In Den Haag horen wij dezelfde drie zinnen: het vel plakt, het vel breekt, het vel smaakt naar jam. Dit stuk legt de praktijk bloot zoals wij die in de Fruitleertjes-workshop oefenen. Fruitleer in Den Haag: laagdikte bepaalt de droogtijd, […]
Waarom gedroogd fruit geen snoepvervanger is zonder proceskennis
In Den Haag ligt gedroogd fruit in elke supermarkt tussen de noten. Ouders grijpen ernaar als „gezond snoep”. Dat is begrijpelijk en onvolledig. Drogen verwijdert water. Suiker en vezel blijven. De portie krimpt, de zoetheid stijgt. Zonder proceskennis vervangt u een zakje winegums door een zakje mango die even zoet is, alleen natuurlijker oogt. In […]