Het Gedroogd Fruit Atelier is de les voor wie trays wil begrijpen: appelschijven, mango, bessen, citruschips. Drogen is geen restproces van „fruit dat over is”. Het is een methode om seizoen te rekken, porties te verkleinen en snacks te maken die in een jaszak naar Scheveningen kunnen. In Den Haag geven wij deze les in de studio, met dehydrators die u mag aanraken, niet alleen bekijken.
U leert snijden op gelijke dikte, voorbehandelen waar nodig (citroenbad tegen bruin), en het verschil tussen leerachtig, knapperig en „stenen”. Fleur Bakker dwingt u te proeven op minuut 180 en minuut 300. Wie eerder stopt omdat het „er droog uitziet”, neemt vocht mee de bewaarpot in.
Apparatuur en huisrealiteit
Station oven
Laagste stand, circulatie, deur op een kier. Capaciteit klein, risico op heetene randen. Geschikt voor wie incidenteel droogt.
Station dehydrator
Gelijkmatige lucht, stapelbare trays, lagere energiepiek. Geschikt voor wie wekelijks werkt. Wij vergelijken wattage, niet merkreclame.
Station bewaren
Weckpot, vacuüm, bakpapier. Licht, vocht, warmte. U krijgt een foutenkaart: beslagen deksel betekent opnieuw drogen of eerder opeten.
| Product | Dikte | Doeltextuur |
|---|---|---|
| Appelring | 4–5 mm | Leerachtig tot licht knapperig |
| Mango | 5–6 mm | Buigzaam, niet kleverig |
| Aardbei | halve vrucht | Taai-zoet, geen natte kern |
| Citruschip | 2–3 mm | Knapperig, bittertje toegestaan |
Het atelier is de technische ruggengraat onder gezond snoep en onder fruitleertjes. Wie alleen „een zakje chips van kool” zoekt, zit hier verkeerd. Wie een seizoen pruimen wil redden zonder siroop, zit goed.
Werkgebied in Den Haag
De studio staat in de Prinsestraat. Deelnemers komen uit heel Den Haag en de directe regio. Wij geven ook incompany-workshops in de volgende stadsdelen:
- Centrum
- Scheveningen
- Statenkwartier
- Segbroek
- Loosduinen
- Escamp
- Laak
- Haagse Hout
Veelgestelde vragen
Moet fruit biologisch zijn?
Niet verplicht. Wel goed wassen. Schil gebruiken wij bij appel vaak wél, bij citrus afhankelijk van waslaag. Dat bespreken wij per batch.
Kan ik groente drogen in dezelfde les?
Niet in deze module. Groente heeft andere tijden en smaken. Wij blijven bij fruit, zodat de groep vergelijkbaar werk legt.
Hoe voorkom ik fruitvliegjes?
Koel, droog, gesloten. Restvocht is de vijand. Wij laten zien hoe een pot na twee dagen verraadt of u te vroeg gestopt bent.
Is gedroogd fruit beter dan vers?
Nee. Het is geconcentreerder. Portiebesef is onderdeel van de les, vooral voor kinderen.
LesLever Fruit & Workshop Studio
Uw aanspreekpunt: Fleur Bakker
Prinsestraat 52
2513 CE Den Haag
Telefoon: +31 70 361 4480
E-mail: [email protected]
Seizoen in Haaglanden
In het voorjaar oefenen wij vooral appel en peer die de winter nog halen. In de zomer komen aardbei en steenfruit, met kortere houdbaarheid vers en dus meer druk op het drooglogboek. Najaar is pruimen- en perentijd; citruschips horen bij de donkere maanden, als importfruit eerlijker is dan een smaakloze kasbes. Fleur Bakker koopt bij voorkeur op de Haagse markt, niet omdat dat romantisch is, maar omdat u de vrucht kunt zien vóór u haar inschrijft in het logboek. Wie alleen webshopdozen opent, mist die les.
Bewaren na de les is het tweede vak. Een weckpot in een warme keuken naast de vaatwasser is een slechte plaats. Licht, vocht en warmte werken samen. Wij laten condens zien op dag twee, expres, aan een testdoos. Deelnemers onthouden dat beeld beter dan een powerpoint. Dat is academy: een fout mogen zien terwijl de docent erbij staat.